【專題企劃】《料理台灣》走讀：米其林主廚也著迷！解開民生壺底油的風味密碼

台灣味的靈魂是什麼？

《料理台灣》專欄作家顧瑋，這次跟著高雄米其林入選餐廳「三禾清豐」主廚 林祺豐，一起「行腳走讀」來到民生醬油的地窖儲藏間。

對林主廚而言，醬油不只是調味清單上的配角，而是台灣飲食最顯影的「本色」。在追求快速的現代，民生壺底油堅持「照起工」守住黑豆本味，這份誠意，正是主廚台菜創作中的靈魂所在。

這篇文章帶您深入了解：

• 獨門雙重工法： 結合「乾式鹽封」與「濕式攪拌」，讓豆子在南台灣充足日照下，靜置長達一年熟成。

• 化「臭」為「鮮」的魔法： 鄭惠民總經理親自解密，天然發酵保留的成分，如何轉化為如波浪般疊加的綿密鮮味。

• 主廚的風味科學： 看林祺豐主廚如何利用150度高溫鍋邊熗出「鑊氣」，完美展現民生無添加黑豆蔭油的強大張力！

懂得辨識這份如藍紋起司般複雜又溫潤的醍醐味，台灣料理美學才算真正找到回家的路。

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